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豆汁是老北京独具特色的传统小吃。豆汁是以绿豆皮为原料，豆汁中所含的硒、维生素E、维生素C有抗氧化功能，具有延缓衰老的作用。

清《燕都小食品杂咏》说，豆汁“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。